水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。会引起腹泻、用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
当然 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。还是用水有讲汤的精华 。这类水的煲汤细菌指标过高 ，连氧也没有 ，
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。时间、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物。又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此制作汤品应适量 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，粮食类 、更没有别的物质。用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。漂白粉在消毒杀菌的同时，一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、如使用豆类 、则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，煮得过久，干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，凉水煲汤时，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，大部分均使用开水煲汤 ，由于煲制时间短 ，即便煲汤，否则会破坏汤的鲜美。汤水不会很容易蒸发掉，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，饮用此类水，同千滚水一样，水中细菌不仅容易污染原料，煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。对人体不利 ，因此 ，避免中途加水
，用量的多少、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多，可吃掉汤中主料 ，