3 、用漏勺捞出 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜苔 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段姜1块、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻倒入花椒粒 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
炒好的葱片 、盛出待用；4、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段，大火炸，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，芹菜 、将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，