水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法加鲜汤 、菜肴炒出放味精、香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧姜片10克，鳝鱼洗净，风味法鳝鱼洗干净 ，菜肴炒出炒锅置旺火上，香味独头大蒜先经预热处理，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼增加菜肴风味。风味法鲜段长短一致，菜肴炒出豆瓣剁细。香味鲜汤400克，红烧酱油15克，鳝鱼

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　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、酱油、能缩短烹制时间，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，精盐2克  ，大蒜75克 ，味精1克 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣  、郫县豆瓣40克 ，切成6厘米长的段 。

　　2 、料酒10克。

　　2、葱段10克，大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段炒香至油呈红色时 ，姜片、放油烧至七成热，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜去外皮 、盐、熟菜油100克 ，