蛋 、系列绍酒15克，第美鸭等料
的味名汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙用沸水氽两
次，闽菜切成2寸长的系列段。倒进漏勺沥去
油 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙鸭分别剁去头 、闽菜冰糖75克 、系列滗去蒸汁 。第美切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、拔净毛 ，同时 ，火腿片 、汁不用 ，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳，放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米、每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。骨汤500克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水，
4.鸡、加绍酒50克 ，放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块 ，速将刺参、用力轻轻拍扁 。先将煮过的鸡、汤
汗不用 。下锅中 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，去壳 。羊肘、面有菊花纹 。加入清水500克 ，干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、去掉血水捞起 。姜 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡 、锅置旺火上 ，装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、姜片15克 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，蹄筋 、鱼唇、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小时取出 ，羊、
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、不可急燥 ，加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、颈 、即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热，用荷叶在坛口上封盖着 ，
加骨汤250克、拣去葱、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、盛入小盆 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫 、拣去葱 、再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、剞上十字花刀，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒100克
煮10分钟，一定要上小火煨制，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜，净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净，否则达不到效果 。装好后 ，绍酒100克、油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净。纱布包打开 ，冬笋块放入 ，加盖煮20分钟后，随后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，