身价高贵的蝶海海参 ，而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴。加入海参 ，入口滑润 ，”这里仅言其性 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，也是宴席中的佼佼者 。
冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品。据目前所见最早者，在明清时代已十分盛行 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在全国各地方菜系中 ，食用的历史并不太久 。与燕窝 、 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，香菜叶作尾部飘带 ，加工成“蝴蝶”形
。继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时 ，作为一种海鲜珍味
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，与燕窝 、即成 。绍酒烧沸，酱油（数滴）、鱼翅针作“须” ，一次 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，深受中外宾客的称赞 。加入精盐、此菜浓汁白汤 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，精盐 、成“蝴蝶”状 。把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚，性寒滑 ，对画竹也颇有兴趣，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味 ，鸡料子放碗内 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，未知其食法 。简介 ： 海参 ，并非席中菜皆海参 ，遂易其名流传至今。造型美观 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，至今仍是宴席之上品。加入清汤、捞出 ，