3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣 、小炒消费性价比 、风口麻辣、大地食材品质 、小炒消费下饭 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地应尽量强化明厨现炒感知 。麻辣 、服务 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、同事朋友小聚 、口味定制
、菜品丰富、性价比有所优化 。菜品丰富
、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，可作为门店差异化竞争力。适配跨区域开店
。卫生与服务有优化。
湘式小炒 ：重椒重油
，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、现点现炒
、下饭
、地域风味 、每周4~6次占25.5% ，麻辣 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、川渝小炒、家庭聚餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比上进行优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、求打赏
-->风味还原 、锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味定制、
餐饮经营启示
1.锅气 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。门店卫生有所优化 。属于高频刚需餐饮 。家庭聚餐 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、无孩家庭52% 。性价比 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，风味还原、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味可调 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、食材新鲜 、风味喜好 、咸香 、给消费者辣度 、