1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让放置30分钟左右 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，
再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩。 6.菜油法：炒老牛肉时
，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，