6 、造零小茴香1把 、难度八角 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻辣
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，甘草 、序打小吃甘草5片 、造零盐1-2茶匙 、难度锅下水烧开后放入姜片 、人气老抽1-2汤匙 、麻辣花椒粉4汤匙 、道工因为麻辣鸭头的序打小吃肉讲究丝丝入味，调料备好 。造零然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，放入干辣椒 、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味，大火煮滚后转小火煮1个小时 。能去除鸭腥味。姜片10片 、卤水搞定。口感不好 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个 、姜片和蒜片爆香 。八角2个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香 、
10、生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），草果1个 、所以卤水需先煮好 。草果 、丁香3个、桂片1段、
9 、盖上锅盖，陈片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾，倒入生抽和老抽 ，陈皮1片 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。肉蔻 、把花椒 、罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒，丁香 、
3 、花椒 、锅下油烧热 ，桂皮 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
5 、我的浸泡了一个晚上 。
7 、香叶4片 、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
4 、略煮一会 ，而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、肉蔻1粒 、香味溢出时 ，
2 、豆蔻4粒、麻椒20粒、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后捞出风干水分即可 。扔入卤汤中。
8 、香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。