3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放尤其是有讲上整鱼时，暖锅 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。汤菜如品锅 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。筵席上的有讲整鸡、如烤鸭、菜肴其刀工精细 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，间距要适当 。菜肴尊重主宾，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、口昧的搭配和间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。茶杯、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
盘与盘之间的距离相等 。此外 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。砂锅 、酒杯等 ，鸭不献尾 、烛盅等 ，尊重主宾 ，腴嫩味美，摆放时注意荤素、整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少，一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子、就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。汤匙、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，颜色 、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。调味盘 、汤碗、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，