3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要先摆到主宾面前。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放筵席上的有讲整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细 、如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。或每上一道新菜 ，间距要适当。汤匙、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席的大拼盘、即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、汤菜如品锅 、烛盅等 ，鸭尾 、如用转盘 ，表示尊敬。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，以防止差错。
调味盘 、讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、要注意礼貌 ，暖锅 、整鸭 、茶杯 、八宝鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔，鱼不献脊”风俗 ，