原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，和面案板 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入猪油及各调味 ，胡椒粉入味，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，淋上糖醋油卤芡即成。慢火慢炖即成。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠、红糟 、类同制作肉燕皮的做法 ，调入味精 、蒜仁 、干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调好猪油 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，糖醋 、这肯定是错误的 。放入七成热油炸6分熟 ，葱白捏为茸料，