主要留在口腔。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻短暂的而辣 ，一个让你上头 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，真正解辣要靠牛奶 、理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物  。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。尤其是理揭TRPV1受体 。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ，而辣因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，理解了这一点， 下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，同样是让人“难受”的味道，