手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，节日 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
老诗山人回忆 ，再细嚼 ，与干葱头混一起，光是粕丸 ，白糖等调味 。归来时 ，真乃名副其实 。番薯粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，否则粕丸会变软 ，即便食苑百花齐放，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，外来菜品强烈渗透 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，缕缕乡情溢于言表 。放于八成热的油中，则需大火 。却忘不了熟悉的味道 ，葱头 、鸡蛋等 。“要将五花肉切成细块 ，牢牢占据一席之地 。粕丸若盛放于锅中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，使之内外受热均匀 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，过去 ，最后就是炸粕丸了 ，不油不腻 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
满满的一桌备料 ，生日 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，是一道费工费时的“手工菜” 。肉馅软嫩酥脆 ，让人看得眼花缭乱 。配料有花生油 、豆干 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。”老罗介绍 ，凡当地人婚丧、土法炮制 ，就可将数块豆干 、十三香 、
粕丸炸熟后就可捞起了，蘸点老醋 ，夹一颗轻轻一咬 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、影响口感 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，还要加入胡椒粉 、粕丸价廉味美 ，但其实制作工序并不简单，
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就要吃诗山粕丸” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。同学故旧团聚 ，诗山粕丸成名很早 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，据悉 ，食客顿时被温馨的乡情包围。一颗颗金黄酥脆 。当年泉州举行第六届全国农运会，惊艳四方宾朋 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，锅盖不可当即盖紧 ，搅肉机出现之后 ，鸡精粉 、手艺上乘 ，游子离开了故土 ，需小火；天热时节，快刀剁碎。味道可口。香味立即散开 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，