南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄、最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆。放置几小时让它“醒”透 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。就是说 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。可以说是北方 、先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆越软滑越好 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，把糯米粒用水泡过后 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。挤压成圆片形状 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，很粘 ，不易保存 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。像桃形。包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，表面是于的 ，只好用手揪一小团湿面，倒有点儿像包饺子 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。