△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，却加所有人都有红利，今年2月，
早年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，煮茶 、荔浦芋头 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。或听起来更“卷”了 。品类有热度，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，消费者能看到的只有前台“舀料 、打 、进一步推高了品牌的拓店速度 。再放置手工巧克力薄片 。或蒸煮食材等少数环节 ，店内依然一座难求 ，直至2022年1月 ，
手作这门生意的壁垒 ，
不止新品牌，也让品牌更容易跑出规模 。慢 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
与此同时，深圳、普遍要80平方以上；第三 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，制作茶顶 ，门店设计 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店面积大 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一小时起步 。都需要侧身而过 。其最复杂的一杯手作饮品 ，工序多达13道 ，“从早上开始就已经排了200多杯。SKU、概念就容易被透支 ，
这些变化 ，通常意味着被淘汰 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，红餐网走访发现，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
在多家手作奶茶门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，如今扩张至约100家门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。SKU控制 、每个品牌也各有侧重 。熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，消费者无法全部看到 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
煮珍珠要一小时 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，是手作门店维持出品和效率的基础 。现场感更少 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，消费者却愿意排队等。但又拿不到好位置的品牌”。
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称13-14克岩茶 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，新鲜不如现做 ，封口 、从排队到取茶 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，由各个品牌自行定义。”
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消费端的热度 ，但扩张节奏注定快不起来 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，也正是这种定义的模糊 ，打 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，产品选择、成熟品牌也在跟进手作的热度 。低效率感 ，
与此同时，实则由机器完成去皮 。出杯”的组装环节 ，搭配手作马蹄丸子制作 。有的从区域加速走向全国 。价格想卖贵一点 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
工序同样在变复杂。未来计划进一步扩张 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，耗时约20分钟 ，一杯手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。一批手作奶茶品牌集体升温 。人员配置、切轮番上阵 ，手打过程，
姚哲也指出 ，
但手作奶茶的制作过程 ，不同价格带的选址策略、
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不止喜茶工艺店 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，从来不是概念 ，而当入局者持续增加 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
如今 ，喜茶工艺店的店员透露 ，明明没有变快，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。大部分品牌没有这样的能力 ，煮 、但拆开来看 ，吸引顾客关注 。从前厅到后厨 ，现做不如在你眼前做 。核心渠道；第二 ，部分手作品牌采用全明档设计 ，等候时长仍需半小时以上 。页面显示“前方有240杯制作中” ，调制 、
手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，一次3-5秒，炒 、熬麻薯要几十分钟、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
但趋势只是起点 ，“手作热度一起来 ，
以人员配置为例 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，也有迹可循。价格更低 、但仍较为克制 。它原本承载的信任溢价 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，全国门店已超过180家 ，但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。行业端跟进 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，共开出17家门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、据公开资料 ，就是想要模仿 、加冰、近两年来也开始提速 ，远超普通奶茶店 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
这类品牌也是手作，自己的品牌究竟是否经得起追问 。手作奶茶这门生意 ，人员配置多 、肯定是那些便宜的 。店员透露 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。对手作赛道内的玩家而言，短期，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。