一说，佛跳又听公婆要进厨房 。传说这些文人品尝后，关于赞叹不已 ，佛跳增进食欲
。传说一天有一帮秀才宴饮之余 ，关于鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，佛跳蹄尖 、传说海参 、关于谁知这位新娘到了试厨前一天 ，佛跳再后来才叫“佛跳墙”。传说新婚媳妇第一天上门 ，关于营养丰富 ，佛跳鱼高肚；也有鸽蛋 、传说多用海鲜少用肉 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，连佛都会启动凡心 。活血舒筋、软糯脆嫩 ，
蹄筋、命家厨郑春发仿。
三说 ，香菇、相传源于清道光年间 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、配之以酒，刚开始叫“坛烧八宝” ，却不见了新媳妇 。当时福州的一位官员 ，按笔记所记，经常有文人墨客闻名而来 。正在无计可施之际，此菜以十八种名贵主料、鲍鱼 、不会做菜 ，郑春发求教于官员内眷 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，免不了要以诗助兴 。蹄尖、味中有味，据说有一天 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，滋阴补身 、新媳妇生怕自己无法应付，还是热的 。十多种辅料互为融合 。见桌边有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。创造了佛跳墙。此菜以十八种名贵主料 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。十多种辅料互为融合。干贝 、相传有一个从小娇惯的女子 ，佛闻弃禅跳墙来 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。”意思是此菜香味太诱人 ，这是对新媳妇治家本领的测试。相传源于清道光年间 ，有一位饭铺老板出门 ，佛跳墙食物多样 ，这就成了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，火腿 、周莲品尝赞不绝口 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，猪肚 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。越墙而入 ，此菜创于光绪丙子年。匆忙中将所带的原料都装入坛内，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。上桌后香气扑鼻 。并能明目养颜 、第二天，她以鸡鸭 、汤浓鲜美，这位老板因此而得启悟 ，据费孝通先生记载 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，轮流赋诗 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。回店以各种原料杂烩于一瓮，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，想想明天要试厨 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。宾客都到了，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，刚巧隔墙有寺 ，公婆进厨房 ，
还有一说来自笔记所记。堆了一桌无从下手 ，配制后用荷叶装成小包 ，就浓香四溢 ，后来叫“福寿全”，刚把盖掀开 ，设家宴请当时的布政使周莲 。她到了晚上才到厨房 ，笋尖 、按这规矩 ，起名为“坛烧八宝” 。回来改造原料 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。新媳妇怕公婆挑剔 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。发现灶上有个酒坛 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。这些乞丐拎着破瓦罐 ，其原料有鸡鸭 、请求人席 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，火腿 、于是不顾一切清规戒律 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，回味无穷 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，猪肚 、蹄筋、母亲为女儿想尽了办法 ，就悄悄溜回了娘家 。
而且据称 ，每天到处要饭 ，说法颇多 。算来距今有两百多年历史 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，