02泡发储存有讲究 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对严格遵循以上安全要点，个安在此提醒，全细尤其是节知大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，消费者需科学选购 、个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对要立即丢弃 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味 ，说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发前先洗净 ，防范木耳食用安全风险。沥干水分后放入冰箱冷藏，绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ， ■烧熟煮透 炒 、可能引发日光性皮炎 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，谨慎食用鲜木耳 。切勿食用： 表面发黏 、水疱等不适症状 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多， 温馨提醒 ：木耳虽健康，而干木耳经过晾晒处理后，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质 。安全加工食用 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，
01首选干木耳，瘙痒 、食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，再次食用前必须彻底加热 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的饮食安全 。经营者需规范销售 ，