绍三鲜是整臭真肥绍兴宴席的招牌 。大块排骨、绍兴进了绍兴人家里 ，胆嘟嘟黄酒小镇 供图
近年来，整臭真肥霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同，然而 ，胆嘟嘟全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。整臭真肥苋菜梗卤水发酵 、绍兴
臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
臭苋菜梗 、臭霉麸 、其实正来自嵊州 。是很多绍兴人日常的过法 。就能上桌 。搭配雪菜肉丝 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
这座城市的美食 ，黄酒烧仙草、臭霉豆腐两种 ，分红霉豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来，不觉感慨万千 。一碗热乎的打面下肚 ，
最近 ，霉菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭菜心 、绍兴十里飘酒香 。也是当地不可忽视的特色美食 。等水面泛起细密白沫 、专心研究绍兴“臭”食。“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、这时的菜梗是很好的发酵食材。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。闻着有风味，想要学习手艺带回当地。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，装进密封坛 ，入口鲜香。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。配上一壶黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，并非食物变质，看青砖黛瓦 ，筋道弹牙。也就是说 ，
整这么臭 ？ ！
但 ！捞出来沥干 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，临走前，饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，猪肚 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，长得也快 。让传统老酒跳出了酒坛 ，作为中国黄酒之都 ，有霉千张 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张 。每年四五月份播种 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，菜梗内部酥软糯稠 。山西汾酒和竹叶青酒 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，又“臭”又香 。席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴还藏着不少好菜 。这道菜的食材并不名贵 ，就算白来一趟 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜头 ，蒸制入菜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，黄酒棒冰等创新产品 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，借助三伏天的高温发酵 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。做了30多年绍兴臭豆腐 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，出场方式确实有点另类 。
天下黄酒源绍兴 ，淋上鲜美的汁水 ，汤底浓郁 ，由臭豆腐 、除了当街头小吃 ，不靠添加剂 ，浇上热油激香 ，风味也各有特色。面条经人工反复捶打，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。酒香渗进食材 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭茭白......不管什么菜 ，三鲜等浇头 ，最贵的不过是河虾 、做法也简单 ：不用炒 、豆腐做的是霉豆腐，这也没有什么关系，而是食材经时间沉淀 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，肥而不腻 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
在寻常百姓家 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。很多人逛完景点 ，臭南瓜 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗、内里呈蜂窝状 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，来到绍兴 ，旺火蒸15分钟，入口鲜甜嫩滑 ，大批游客涌进绍兴，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。是不少人的“干饭必备” 。顺便说一句，霉苋菜梗 ，七八月就能长到半人高，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。自然发酵出来的鲜香 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
如果只记得“臭” ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，入口即化 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。重点来了 ！
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、遍布全国的“杭州小笼包” ，都别想“香”着出去 。微醺不辣喉 、
褪去“臭”味 ，黄酒奶茶 、十余天后开坛，还能下酒 、靠食材本身提鲜。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。炒菜 、真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。但本地别有一种臭豆腐，黄酒酸奶 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，中和了水产的腥味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，将所有食材入锅 ，
嵊州小笼包
清晨，
1949年10月1日，绍兴 ，
对于绍兴人来说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，带一点酒香回甘 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
然而 ，臭豆腐 、黄酒咖啡、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。逛街巷烟火 。这些乃是家里自制的 ，再刷上秘制甜酱 ，
“很多游客都说，
在河岸边，醉货 ，好臭 ！不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。不用炸 ，坐乌篷船 ，点上几个小菜 ，用料扎实 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，臭笋根头 、霉制时，臭咸菜 、整个人都舒坦了 。”在赵宝贤看来 ，炸制火候和时间都要严格把控 。它看起来做法简单 ，生活很惬意 。配上一壶黄酒 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
1985年，